真空拌餡機是在真空狀態下對物料進行攪拌的設備。其工作原理是通過在真空環境中攪拌餡料，使肉餡纖維細化，并使肉纖維間的動物蛋白游離析出，從而使肉餡攪拌均勻、無氣泡、彈性好。同時，真空狀態還能使食品餡料、肉餡等充分膨脹，調味品充分吸收，保持餡料的松、鮮、嫩口感和色澤鮮艷。
真空拌餡機的主要特點：
混料：采用攪拌器設計，能夠細化肉組織中的纖維，使夾在肉纖維間的動物蛋白游離析出，從而使加入的調味汁液能被肉組織充分吸收，餡料拌和均勻。
消除氣泡：在真空狀態下攪拌餡料，可以消除氣泡，使制得的肉餡彈性好、色澤鮮艷。
多功能性：不僅可以用于制作各種肉丸、紅腸、粉腸、肉腸等干腸類產品，以及粒狀、泥狀混合腸類產品，還可以用于生產水餃、餛飩類面食產品，甚至攪拌包子餡、月餅餡等。
智能化設計：通常采用平行雙軸的結構加斜板式槳葉，讓物料在料斗中上下翻動的同時還在作圓周運動，使各種物料攪拌、混合的更加均勻。同時，整機的雙軸可以分別驅動，分別設定轉速及啟停模式，智能化程度高。
真空拌餡機的作用與應用：
提升食品品質：制作的餡料均勻細膩，口感更佳，能夠提升食品的整體品質。
提高生產效率：該設備效率高，便于操作，能夠大大縮短餡料制作時間，提高生產效率。
減少細菌滋生：加工過程中的真空隔絕了氧氣，減少了各種餡中細菌的滋生，有利于食品安全。
廣泛應用：真空拌餡機在食品加工廠、面食加工點、飯店、餐廳等場所都有廣泛應用，是制作各種肉類和面食產品的常備設備。
